Pektin Rapid Set 150 - 1 kg

Pectine Rapid Set Louis François je profesionální vysokoesterový pektin určený pro receptury, kde je požadováno rychlé želírování. Je ideální pro výrobu marmelád, džemů, ovocných želé, pâte de fruit i cukrářských ovocných náplní, u kterých je potřeba rychlé vytvoření pevného a stabilního gelu. Díky své vysoké kvalitě je oblíbenou surovinou profesionálních cukrářů i výrobců ovocných specialit.

Pektin Rapid Set vytváří termonevratný gel, který po zatuhnutí nelze znovu rozpustit. Nejlépe funguje v recepturách s vyšším obsahem cukru (minimálně 60 % rozpustné sušiny) a při pH nižším než 3,5, kde rychle vytváří pevnou, hladkou a dobře krájecí strukturu. Díky rychlému nástupu želírování je vhodný zejména tam, kde je potřeba minimalizovat dobu zpracování a zabránit usazování kousků ovoce ve výrobku. Doporučené dávkování se pohybuje přibližně mezi 2,5–20 g na 1 kg směsi, podle typu receptury a požadované konzistence.

Pro dosažení nejlepších výsledků pektin nejprve promíchej s částí cukru a poté jej přidej do zahřívané směsi. Kyselinu citronovou nebo vinnou přidávej až na závěr vaření, aby se aktivovalo správné želírování. Profesionální kvalita značky Louis François zajistí opakovatelné výsledky při každé výrobě.

Proč si Pectine Rapid Set oblíbíš:

• ideální pro marmelády, džemy, ovocná želé a pâte de fruit,
• rychlé želírování pro efektivní výrobu,
• vytváří pevný a dobře krájecí gel,
• termonevratný – po zatuhnutí se znovu nerozpouští,
• pomáhá udržet rovnoměrné rozložení ovoce,
• vhodný pro receptury s vyšším obsahem cukru,
• profesionální kvalita značky Louis François,
• certifikace Halal a Kosher.

S Pectine Rapid Set připravíš ovocné speciality s perfektní konzistencí, které budou skvěle držet tvar a nabídnou profesionální výsledek při každé várce.